Niku-Udon mit Rind, garantiert gelingsicher

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das dünn geschnittene Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 TL Austernsauce, 1/2 TL hellem braunen Zucker, 1/2 TL geriebenem Ingwer und 3 EL Wasser mindestens 10 Minuten marinieren, oder bis die Dashi fertig ist.
2. Eine 1/4 Zwiebel fein schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1/4 TL Salz gründlich einkneten und bis zum Kochen beiseitestellen.
3. Die 500 ml Dashi zurück in einen Topf geben und 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 TL hellen braunen Zucker hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol aus dem Mirin verkocht, dann die Hitze ausschalten und auf dem Herd warm halten (bei Bedarf nochmal erhitzen).
4. 2 Portionen Udon-Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Abgießen, mit kochendem Wasser abspülen und auf die Schüsseln verteilen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 TL Rindertalg (Fett) hineingeben. Die gesalzenen Zwiebeln fest ausdrücken, damit die Flüssigkeit austritt, dann in die Pfanne geben und weich braten.
6. Das Rindfleisch mit der Marinade hinzufügen und alles braten, bis das Fleisch durch ist. Von der Hitze nehmen.
7. Die Brühe bis etwa zu zwei Dritteln in jede Schüssel gießen. Rindfleisch und Zwiebeln obendrauf legen und die restliche Soße aus der Pfanne darübergeben.
8. Mit fein geschnittenem Frühlingszwiebelgrün und, falls gewünscht, Shichimi Togarashi garnieren. Vor dem Essen gut vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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