Udon au bœuf Niku Udon sans échec

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner le bœuf finement émincé dans 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sauce d'huître, 1/2 c. à café de cassonade claire, 1/2 c. à café de gingembre râpé et 3 c. à soupe d'eau, pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dashi soit prêt.
2. Émincez finement 1/4 d'oignon, mettez-le dans un bol, ajoutez 1/4 c. à café de sel et malaxez bien. Réservez jusqu'au moment de cuire.
3. Remettez les 500 ml de dashi dans une casserole et ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à café de cassonade claire. Faites bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool du mirin, puis éteignez le feu et gardez au chaud sur la plaque (réchauffez si besoin).
4. Faites cuire 2 portions de nouilles udon selon les instructions de l'emballage. Égouttez, rincez à l'eau bouillante et répartissez dans les bols de service.
5. Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de graisse de bœuf (suet) ou une autre matière grasse. Pressez fermement l'oignon salé pour retirer l'excédent d'eau, puis ajoutez-le à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse.
6. Ajoutez le bœuf avec sa marinade et faites cuire le tout jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirez du feu.
7. Versez le bouillon dans chaque bol jusqu'aux deux tiers. Disposez le bœuf et les oignons dessus, puis arrosez avec le jus de cuisson restant dans la poêle.
8. Parsemez de ciboule finement hachée et de shichimi togarashi si vous en utilisez. Mélangez bien avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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