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Garantiert gelingendes Kadhi Chawal Rezept
Zutaten
- Chickpea flour2 ½ Tassen
- Turmeric1 ½ TL
- Chili powder1 TL
- Yoghurt2 Tassen
- Öl2 EL
- Mustard1 TL
- Cumin · Pulver1 ½ TL
- Fenugreek6 ¼ TL + 2 EL
- Coriander seed · Pulver1 ½ TL
- Asafoetida
- Ginger1 Zoll
- Chili pepper2
- Curry
- Salt3 ½ TL
- Cilantro2 EL
- Baking soda¼ TL
- Ghee1 EL
- Dried chili2
Zubereitung
- In einer Schüssel 1/2 Tasse Kichererbsenmehl, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Chilipulver und 2 Tassen Joghurt (Quark) glatt verquirlen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- 4 Tassen Wasser einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung entsteht. Beiseitestellen.
- In einer großen Kadai 2 EL Öl erhitzen. 1 TL Senfsaat, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Bockshornklee, 1 TL zerstoßene Koriandersamen und eine Prise Asafoetida hinzugeben; danach 2,5 cm geriebenen Ingwer, 2 gehackte Chilis und einige Currykblätter dazugeben. Die Gewürze knistern lassen.
- Die Kichererbsenmehl-Joghurt-Mischung hineingießen und gut verrühren. Weiterrühren, bis alles vermischt ist und andickt.
- Sobald es kocht, 1 EL Salz einrühren.
- Ab und zu umrühren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der rohe Geschmack des Kichererbsenmehls verschwunden ist. Die Masse wird glänzend. Die Konsistenz bei Bedarf anpassen und beiseitestellen.
- Für die Pakoras 2 Tassen Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. 1/2 TL Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander, 2 EL zerdrückten Kasuri-Bockshornklee, eine Prise Asafoetida und 1/2 TL Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. 1/4 TL Backpulver (Natron) einrühren und schlagen, bis der Teig leicht und locker ist.
- Die Hände mit Wasser benetzen, ballgroße Stücke Teig abzupfen und bei mittlerer Hitze in heißes Öl geben. Ab und zu wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann abtropfen lassen.
- Die Pakoras in die Kadhi geben.
- Für die Tadka 1 EL Ghee erhitzen. 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 zerbröselte getrocknete rote Chilis, eine Prise Asafoetida und eine Prise Chilipulver hinzufügen. Über den Kadhi gießen.
- 2 EL gehackten Koriander und 2 EL zerdrückten Kasuri-Bockshornklee unterrühren und gut vermengen.
Zusammengefasst aus dem Video von Hebbars Kitchen. Schau es dir für die Details an.
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