Receta de Kadhi Chawal infalible: la mejor combinación con arroz y roti. Trucos secretos para un kadhi cremoso y ácido

De Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, bate 1/2 taza de harina de garbanzo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 2 tazas de yogur (cuajada) hasta que no queden grumos.
2. Añade 4 tazas de agua y mezcla hasta obtener una mezcla lisa y ligera. Reserva.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una kadai grande. Añade 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de fenogreco, 1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas y una pizca de asafétida; luego añade 2,5 cm de jengibre rallado, 2 chiles picados y unas hojas de curry. Deja que chisporroteen.
4. Vierte la mezcla de harina de garbanzo y yogur y remueve bien. Sigue removiendo hasta que se integre y empiece a espesar.
5. Cuando hierva, añade 1 cucharada de sal y mezcla.
6. Remueve de vez en cuando y hierve durante 15 a 20 minutos, hasta que desaparezca el sabor crudo de la harina de garbanzo. La mezcla quedará brillante. Ajusta la consistencia si hace falta y reserva.
7. Para los pakoras, pon 2 tazas de harina de garbanzo en un bol. Añade 1/2 cucharadita de cúrcuma, de chile en polvo, de comino en polvo y de cilantro en polvo, 2 cucharadas de kasuri methi machacado, una pizca de asafétida y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien.
8. Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato y bate hasta que quede ligera y esponjosa.
9. Mójate las manos con agua, pellizca trozos de masa del tamaño de una pelota y déjalos caer en aceite caliente a fuego medio. Remueve de vez en cuando hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos para quitar el exceso de aceite.
10. Añade los pakoras al kadhi.
11. Para el tarka, calienta 1 cucharada de ghee. Añade 1/2 cucharadita de comino, 2 chiles rojos secos partidos, una pizca de asafétida y una pizca de chile en polvo. Vierte sobre el kadhi.
12. Añade 2 cucharadas de cilantro picado y 2 cucharadas de kasuri methi machacado, y mezcla bien.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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