Recette de Kadhi Chawal sans faute

Par Hebbars Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, fouettez 1/2 tasse de farine de pois chiches, 1 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de piment en poudre et 2 tasses de yaourt jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
2. Ajoutez 4 tasses d'eau et mélangez jusqu'à obtenir un liquide lisse et fluide. Réservez.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande kadai. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec, 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées et une pincée d'asa-fœtida ; ajoutez ensuite 2,5 cm de gingembre râpé, 2 piments hachés et quelques feuilles de curry. Laissez crépiter.
4. Versez le mélange farine-yaourt et remuez bien. Continuez à remuer jusqu'à ce que le tout s'homogénéise et commence à épaissir.
5. Quand le mélange bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez.
6. Remuez de temps en temps et laissez bouillir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le goût cru de la farine disparaisse. Le mélange devient brillant. Ajustez la consistance si nécessaire et réservez.
7. Pour les pakoras, mettez 2 tasses de farine de pois chiches dans un bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma, de piment en poudre, de cumin moulu et de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe de fenugrec séché (kasuri methi) écrasé, une pincée d'asa-fœtida et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien.
8. Ajoutez lentement de l'eau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et battez jusqu'à ce que la pâte soit légère et mousseuse.
9. Mouillez vos mains, prélevez des boulettes de la taille d'une balle et plongez-les dans l'huile chaude à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez l'excès d'huile.
10. Ajoutez les pakoras dans le kadhi.
11. Pour le tadka, chauffez 1 cuillère à soupe de ghee. Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin, 2 piments rouges secs cassés, une pincée d'asa-fœtida et une pincée de piment en poudre. Versez sur le kadhi.
12. Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 2 cuillères à soupe de kasuri methi écrasé, puis mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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