Ricetta del Kadhi Chawal infallibile

Di Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola sbattete 1/2 tazza di besan, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e 2 tazze di yogurt fino a ottenere un composto senza grumi.
2. Aggiungete 4 tazze d'acqua e mescolate fino a ottenere un liquido liscio e fluido. Mettete da parte.
3. In una kadai capiente scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungete 1 cucchiaino di senape, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di semi di fieno greco, 1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati e una presa di asafetida; poi aggiungete 2,5 cm di zenzero grattugiato, 2 peperoncini tritati e qualche foglia di curry. Lasciate scoppiettare.
4. Versate il composto di besan e yogurt e mescolate bene. Continuate a mescolare finché non si amalgama e inizia ad addensarsi.
5. Quando il composto bolle, aggiungete 1 cucchiaio di sale e mescolate.
6. Mescolate ogni tanto e fate bollire per 15-20 minuti, finché non sparisce il sapore crudo del besan. Il composto diventerà lucido. Regolate la consistenza se necessario e mettete da parte.
7. Per i pakora, mettete 2 tazze di besan in una ciotola. Aggiungete 1/2 cucchiaino ciascuno di curcuma, peperoncino in polvere, cumino in polvere e coriandolo in polvere, 2 cucchiai di kasuri methi schiacciato, una presa di asafetida e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate bene.
8. Aggiungete lentamente l'acqua fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di bicarbonato e sbattete finché la pastella non diventa leggera e soffice.
9. Bagnatevi le mani con acqua, prelevate palline di impasto grandi come una pallina e friggetele in olio caldo a fiamma media. Mescolate ogni tanto finché non diventano dorate e croccanti, poi scolate l'olio in eccesso.
10. Aggiungete i pakora al kadhi.
11. Per il tadka, scaldate 1 cucchiaio di ghee. Aggiungete 1/2 cucchiaino di cumino, 2 peperoncini rossi secchi spezzati, una presa di asafetida e una presa di peperoncino in polvere. Versate sul kadhi.
12. Aggiungete 2 cucchiai di coriandolo tritato e 2 cucchiai di kasuri methi schiacciato, poi mescolate bene.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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