Receita de Kadhi Chawal infalível

Por Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela, bata 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico, 1 colher de chá de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pimenta em pó e 2 xícaras de coalhada até ficar sem caroços.
2. Acrescente 4 xícaras de água e misture até obter uma mistura lisa e aguada. Reserve.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa kadai grande. Acrescente 1 colher de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de cominho, 1/4 de colher de chá de feno-grego, 1 colher de chá de sementes de coentro amassadas e uma pitada de asafétida; depois acrescente 2,5 cm de gengibre ralado, 2 pimentas picadas e algumas folhas de curry. Deixe estalar.
4. Despeje a mistura de farinha de grão-de-bico com coalhada e misture bem. Continue mexendo até incorporar e começar a engrossar.
5. Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e misture.
6. Mexa de vez em quando e ferva por 15 a 20 minutos, até o sabor cru da farinha de grão-de-bico desaparecer. A mistura ficará brilhante. Ajuste a consistência se necessário e reserve.
7. Para os pakoras, coloque 2 xícaras de farinha de grão-de-bico numa tigela. Adicione 1/2 colher de chá de cúrcuma, pimenta em pó, cominho em pó e coentro em pó, 2 colheres de sopa de kasuri methi amassado, uma pitada de asafétida e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem.
8. Adicione água aos poucos até obter uma massa lisa, sem caroços. Acrescente 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e bata até a massa ficar leve e fofa.
9. Molhe as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de gude de massa e frite em óleo quente em fogo médio. Mexa de vez em quando até dourar e ficar crocante, depois escorra o excesso de óleo.
10. Coloque os pakoras no kadhi.
11. Para o tadka, aqueça 1 colher de sopa de ghee. Acrescente 1/2 colher de chá de cominho, 2 pimentas secas quebradas, uma pitada de asafétida e uma pitada de pimenta em pó. Despeje sobre o kadhi.
12. Acrescente 2 colheres de sopa de coentro picado e 2 colheres de sopa de kasuri methi amassado e misture bem.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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