永不失败的Kadhi Chawal食谱

作者：Hebbars Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 在碗中把1/2杯鹰嘴豆粉、1茶匙姜黄粉、1/2茶匙辣椒粉和2杯凝乳(酸奶)搅打均匀,不要有结块。
2. 加入4杯水,调成顺滑的稀糊状。放置一旁。
3. 大号咔嗒锅中加2汤匙油加热。依次加入1茶匙芥末籽、1/2茶匙孜然籽、1/4茶匙葫芦巴籽、1茶匙压碎的芫荽籽和一小撮阿魏;再加入1英寸姜末、2根切碎的辣椒和几片咖喱叶,等待爆香。
4. 倒入鹰嘴豆粉和酸奶的混合物,充分搅拌。持续搅拌直到混合均匀并开始变稠。
5. 煮沸时加入1汤匙盐并搅匀。
6. 不时搅拌,煮15至20分钟,直到鹰嘴豆粉的生味消失。汤汁会变得有光泽。根据需要调整浓稠度,然后放置一旁。
7. 做帕科拉:在碗中放入2杯鹰嘴豆粉,加入各1/2茶匙姜黄粉、辣椒粉、孜然粉和芫荽粉,2汤匙压碎的干葫芦巴叶(kasuri methi)、一小撮阿魏和1/2茶匙盐,拌匀。
8. 慢慢加水,调成顺滑无结块的面糊。加入1/4茶匙小苏打,搅打至面糊轻盈蓬松。
9. 双手沾水,捏取乒乓球大小的面糊,放入中火的热油中。不时翻动,炸至金黄酥脆,然后沥去多余油分。
10. 把帕科拉放入卡德希中。
11. 做调味油:加热1汤匙酥油(ghee)。加入1/2茶匙孜然、2根掰碎的干红辣椒、一小撮阿魏和一小撮辣椒粉。淋在卡德希上。
12. 加入2汤匙切碎的芫荽和2汤匙压碎的干葫芦巴叶,搅拌均匀。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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