全新升级版大理石纹蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 110 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F），在9×5英寸（约23×13厘米）的吐司模具内充分涂油。
2. 在中号碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合打匀，备用。
3. 用中速将黄油和糖打发约5分钟，至颜色变浅、蓬松。刮净碗壁。加入鸡蛋和香草精，用高速打1分钟，需要时刮净碗壁。
4. 将面粉混合物加入湿料中。低速慢慢倒入210毫升（3/4杯加2汤匙）白脱牛奶，留出30毫升（2汤匙）备用。低速搅拌至刚好混合，需要时刮壁，必要时用手动打蛋器收尾。切勿过度搅拌。面糊会略显稠厚。
5. 将略少于一半的面糊倒入另一个碗中。把留出的2汤匙白脱牛奶用微波炉加热10–15秒，放入速溶浓缩咖啡粉搅至溶化，再与可可粉一起加入较少的那份面糊中，搅拌至顺滑。
6. 在模具底部铺一层薄薄的原味面糊。然后交替用勺子舀入巧克力面糊和香草面糊，直到用完。轻轻晃动模具使表面平整，先从一侧到另一侧做圆润的横向之字形纹路，再从上到下做圆润的纵向之字形纹路。
7. 烘烤65–75分钟，直至插入中心的牙签拔出时干净无湿屑。由于烤箱差异，请从55分钟起密切观察。如果顶部上色过快，可在上方松松地盖一层锡纸（作者在30分钟后盖上）。
8. 在模具中放在晾架上冷却30分钟，然后脱模，直接放在晾架上。
9. 将巧克力和奶油放入耐热碗中，架在微沸的热水锅上隔水加热，碗底不要接触水。经常搅拌至顺滑。离火后在室温下静置20分钟，或直至稍微变稠。
10. 将酱汁淋上或抹在蛋糕上。喜欢的话可以微温时享用。剩余部分要密封好，室温可保存3天，或冷藏保存1周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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