Pizza New York pepperoni et miel piquant maison au four Gozney Dome XL (2e génération)

Par Andy Cooks

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine à pain, la farine complète, 20 g de sucre, la levure sèche et 570 ml d'eau. Mélangez à la main pour former une pâte.
2. Juste avant de sortir la pâte sur le plan de travail, ajoutez 30 ml d'huile d'olive et 25 g de gros sel de cuisine, puis pétrissez brièvement pour bien répartir.
3. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez et réfrigérez pendant 48 heures.
5. Trois heures avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en portions de 400 g. Roulez chaque portion en boule bien serrée et placez-les sur un plateau graissé avec couvercle. Laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
6. Préchauffez le four à 400 °C (752 °F) au moins une heure à l'avance pour bien emmagasiner la chaleur. Des températures plus basses, jusqu'à 330 °C (626 °F), sont aussi utilisées pour la pizza style New York ; ajustez selon vos résultats.
7. Pour la sauce, mixez les tomates en conserve avec 10 g de sel, 5 g de sucre et l'origan séché jusqu'à obtenir une texture lisse, sans trop mixer ni incorporer d'air.
8. Étalez une boule de pâte pour qu'elle tienne sur votre pelle ou votre surface de cuisson. Garnissez de sauce, de 100 g de mozzarella et d'environ 100 g de pepperoni tranché par pizza.
9. Enfournez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et le fromage doré.
10. À la sortie du four, arrosez de miel piquant, parsemez de feuilles de basilic déchirées et râpez généreusement du parmesan.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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