Pizza in stile New York con pepperoni e miele piccante fatta in casa con Gozney Dome XL (Gen 2)

Di Andy Cooks

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unite la farina Manitoba, la farina integrale, 20 g di zucchero, il lievito secco e 570 ml di acqua. Iniziate a impastare a mano.
2. Poco prima di spostare l'impasto sul piano di lavoro, aggiungete 30 ml di olio d'oliva e 25 g di sale da cucina, e lavorate brevemente per distribuirli.
3. Impastate sul piano di lavoro per 8–10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio.
4. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite e mettete in frigorifero per 48 ore.
5. Tre ore prima di infornare, togliete l'impasto dal frigo e dividetelo in porzioni da 400 g. Formate palline ben strette e disponetele su una teglia unta con coperchio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2–3 ore.
6. Preriscaldate il forno a 400 °C (752 °F) almeno un'ora prima, così da accumulare bene il calore. Per la pizza in stile newyorkese si usano anche temperature più basse, fino a 330 °C (626 °F): regolatevi in base al risultato.
7. Per la salsa, frullate i pomodori in scatola con 10 g di sale, 5 g di zucchero e l'origano secco fino a ottenere una consistenza liscia, senza frullare troppo né incorporare aria.
8. Stendete una palla di impasto fino a farla entrare nella pala o nella superficie di cottura. Coprite con la salsa, 100 g di mozzarella e circa 100 g di pepperoni a fette per pizza.
9. Infornate per 5–6 minuti, finché il fondo non sarà croccante e il formaggio dorato.
10. Appena sfornata, irrorate con abbondante miele piccante, cospargete di foglie di basilico spezzettate e grattugiate abbondante Parmigiano.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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