Nian Gao (pastel de año nuevo, Tikoy)

De Malaysian Chinese Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota las hojas de plátano bajo el agua del grifo. Ponlas sumergidas en una olla con agua, llévala a ebullición, apaga el fuego y déjalas ablandar en el agua caliente durante 10 minutos.
2. Sécalas y córtalas en tiras de 6,5 cm (2½ pulgadas) de ancho.
3. Forra cada ramekin con 4 a 6 tiras solapadas, dejando que los bordes caigan por encima del borde. Sujeta con una goma elástica, ata con bramante de cocina alrededor, recorta el bramante y las hojas para que queden ordenados y quita la goma.
4. Corta un círculo de hoja de plátano del tamaño de la base de cada ramekin y colócalo en el fondo de cada uno.
5. En un cazo pequeño mezcla ½ taza (120 ml) de agua, las hojas de pandán y el azúcar de palma de coco. Remueve a fuego medio hasta disolver, luego hierve 3 minutos. Retira del fuego, saca las hojas de pandán y deja enfriar el almíbar.
6. Tamiza la harina de arroz glutinoso en un bol grande y añade la ½ taza (120 ml) de agua restante, mezclando con una espátula. Vierte el almíbar frío y remueve hasta obtener una masa lisa.
7. Reparte la masa en los 4 ramekins y colócalos sobre una rejilla dentro de la olla de cocción lenta. Vierte en el recipiente de 2 a 5 cm de agua caliente, cubre con un paño limpio bajo la tapa y cocina a potencia alta durante 8 horas, reponiendo el agua cada 2 horas.
8. Cuando esté listo, la masa se vuelve dorada. Saca los ramekins y deja reposar los pastelitos a temperatura ambiente durante 24 horas; quedarán más firmes y oscuros. Luego desmóldalos, recorta las hojas y déjalos reposar 3 o 4 días más a temperatura ambiente antes de servir. Se conservan en la nevera hasta 3 meses.

Resumido del vídeo de Malaysian Chinese Kitchen. Míralo para los detalles.

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