Nian Gao (gâteau de riz du Nouvel An, Tikoy)

Par Malaysian Chinese Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez les feuilles de bananier sous l'eau courante. Plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, puis éteignez et laissez-les ramollir dans l'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Essuyez les feuilles et découpez-les en bandes de 6,5 cm (2½ pouces) de large.
3. Tapissez chaque ramequin de 4 à 6 bandes qui se chevauchent, en rabattant les bords par-dessus. Maintenez-les avec un élastique, ficelez autour avec de la ficelle de cuisine, coupez proprement la ficelle et les feuilles, puis retirez l'élastique.
4. Découpez un rond de feuille de bananier à la taille du fond de chaque ramequin et placez-en un dans chacun.
5. Dans une petite casserole, mélangez ½ tasse (120 ml) d'eau, les feuilles de pandan et le sucre de palme de coco. Remuez à feu moyen jusqu'à dissolution, puis faites bouillir 3 minutes. Retirez du feu, jetez les feuilles de pandan et laissez refroidir le sirop.
6. Tamisez la farine de riz gluant dans un grand bol et ajoutez le ½ tasse (120 ml) d'eau restant en mélangeant à la spatule. Versez le sirop refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. Répartissez la pâte dans les 4 ramequins et posez-les sur une grille dans un mijoteur. Versez 2 à 5 cm d'eau chaude dans la cuve, couvrez d'un torchon propre sous le couvercle et faites cuire 8 heures à feu fort, en rajoutant de l'eau toutes les 2 heures.
8. Quand la pâte est dorée, la cuisson est terminée. Sortez les ramequins et laissez les gâteaux reposer à température ambiante pendant 24 heures ; ils raffermissent et foncent. Démoulez, parez les feuilles et laissez-les raffermir 3 à 4 jours de plus à température ambiante avant de servir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Malaysian Chinese Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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