尼哈里，我最喜欢的炖肉菜之一。

作者：Ethan Chlebowski · 180 分钟

食材

步骤

1. 将羊腿和牛骨髓骨（Osso Bucco）置于烤架上，架在烤盘上，外部撒盐，不加盖放入冰箱腌制至少2小时，最多1天（可选）。
2. 制作Nihari香料粉：用中小火将整颗香料炒至香气溢出，注意不要烧焦，然后研磨成细粉，装入容器备用。
3. 将姜和蒜磨成泥，洋葱切片。
4. 在荷兰锅中用中大火加热酥油（ghee）。下入羊腿和牛骨，四面煎至上色，分批进行，然后盛出放在盘中。
5. 转中火，放入洋葱片、蒜泥、姜泥、Nihari香料粉、姜黄粉和月桂叶，翻炒30至60秒至香气浓郁，注意不要炒煳。将酸奶拌入香料中。
6. 把肉放回锅中，加入足量清水，水位约淹没肉的四分之三。
7. 将荷兰锅放入预热至121°C（250°F）的烤箱中，焖制4至5小时，期间翻面一两次，直至肉非常软烂，用叉子一拨即散。
8. 从烤箱取出锅，置于中火上。小心地将肉捞到盘中。用勺子撇去汤汁表面的油脂层；如果油脂不多，可加入热酥油备用。
9. 将面粉与水调匀，直至没有颗粒。倒入微沸的汤汁中，煮至略微变稠。关火，把肉放回锅中。
10. 用中火加热撇出的油脂（或额外的酥油）。
11. 上桌时，将浓稠的汤汁舀入盘中，中间放一块肉，淋上热的香料酥油，并用姜丝、辣椒片、香菜和青柠片装饰。搭配馕饼、phulka或卷饼，或配米饭食用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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