Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser lagern. Die Karotten in 2 cm große Stücke und die Zwiebel in 1,5–2 cm große Spalten schneiden. Den Schweinebauch in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 TL Öl erhitzen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht 1 Minute ungestört anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenso braten. Beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebelspalten etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig und an den Rändern goldgelb sind.
4. Die Kartoffeln abgießen und in Drittel oder Viertel schneiden. Mit den Karotten in den Topf geben und den Topf leicht schwenken, damit alles einen dünnen Film Schweinefett bekommt.
5. 450 ml Dashi angießen und fast bis zum Kochen bringen (etwa 90 °C). 1 EL hellen braunen Zucker und 3 EL Sake zugeben, mit einem Papierdeckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten mit der Gabel weich sind.
6. Inzwischen einen kleinen Topf Wasser kräftig kochen und die 100 g Konjak-Nudeln (Shirataki) 2–3 Minuten darin blanchieren, dann abgießen und abspülen.
7. Den Papierdeckel entfernen. 3 EL Mirin, 2 EL japanische Sojasauce, die Konjak-Nudeln und das angebratene Fleisch zugeben. Den Topf ein paar Mal hin- und herneigen, wieder mit dem Papierdeckel abdecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
8. Den Herd ausschalten. Wenn Zeit bleibt, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und später wieder erwärmen; beim Aufwärmen die Flüssigkeit über die Zutaten gießen, statt umzurühren. 1 EL japanische Sojasauce hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf noch etwas Sojasauce oder Zucker ergänzen.
9. 8–10 Zuckerschoten 1 Minute blanchieren.
10. Den Nikujaga in Schalen füllen und die Zuckerschoten darüberstreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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