Nikujaga (guiso japonés de carne y patata)

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele las patatas y déjelas en agua fría. Corte las zanahorias en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos de 1,5–2 cm. Corte la panceta de cerdo en trozos de 5 cm.
2. Caliente una olla grande a fuego medio con 1 cucharadita de aceite. Fría la carne en una sola capa durante 1 minuto sin moverla, dele la vuelta y repita por el otro lado. Reserve.
3. En la misma olla, fría los gajos de cebolla unos 2–3 minutos, hasta que empiecen a verse translúcidos y dorados en los bordes.
4. Escurra las patatas y córtelas en tercios o cuartos. Añádalas con las zanahorias y agite la olla suavemente para que todo quede con una fina capa de grasa de cerdo.
5. Vierta 450 ml de dashi y llévelo casi a ebullición (unos 90 °C). Añada 1 cucharada de azúcar moreno claro y 3 cucharadas de sake, tape con una tapa de papel y cueza a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición fuerte una olla pequeña con agua y escalde 100 g de fideos konjac (shirataki) durante 2–3 minutos; escúrralos y enjuáguelos.
7. Retire la tapa de papel. Añada 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja japonesa, los konjac escaldados y la carne dorada. Mueva la olla para mezclar, vuelva a tapar con la tapa de papel y cueza 2–3 minutos.
8. Apague el fuego. Si tiene tiempo, deje enfriar a temperatura ambiente y recaliente después; al recalentar, riegue los ingredientes con el caldo en lugar de remover. Añada 1 cucharada de salsa de soja japonesa, pruebe y ajuste con un poco más de soja o azúcar.
9. Escalde 8–10 guisantes mangetout durante 1 minuto.
10. Sirva el nikujaga en cuencos y espolvoree encima los guisantes escaldados.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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