Nikujaga (ragoût japonais de viande et pommes de terre)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans de l'eau froide. Coupez les carottes en morceaux de 2 cm et l'oignon en quartiers de 1,5 à 2 cm. Coupez le poitrine de porc en morceaux de 5 cm.
2. Chauffez une grande casserole à feu moyen avec 1 c. à café d'huile. Faites dorer le porc en une seule couche pendant 1 minute sans y toucher, retournez et faites de même de l'autre côté. Réservez.
3. Dans la même casserole, faites revenir les quartiers d'oignon environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et dorés sur les bords.
4. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en tiers ou en quartiers. Ajoutez-les avec les carottes et secouez doucement la casserole pour les enrober de graisse de porc.
5. Versez 450 ml de dashi et portez presque à ébullition (environ 90 °C). Ajoutez 1 c. à soupe de sucre brun clair et 3 c. à soupe de saké, couvrez d'un couvercle en papier (drop lid) et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que pommes de terre et carottes soient tendres à la fourchette.
6. Pendant ce temps, faites bouillir vivement une petite casserole d'eau et blanchissez 100 g de nouilles konjac (shirataki) pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez et rincez.
7. Retirez le couvercle en papier. Ajoutez 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja japonaise, les konjac et la viande saisie. Faites tourner la casserole pour mélanger, couvrez à nouveau et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
8. Éteignez le feu. Si vous avez le temps, laissez refroidir à température ambiante puis réchauffez ; en réchauffant, arrosez les ingrédients avec le jus au lieu de mélanger. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja japonaise, goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja ou de sucre.
9. Blanchissez 8 à 10 pois mange-tout pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.
10. Servez le nikujaga dans des bols et parsemez de pois mange-tout.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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