Nikujaga (stufato giapponese di carne e patate)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tenetele in acqua fredda. Tagliate le carote a pezzi da 2 cm e la cipolla a spicchi da 1,5-2 cm. Tagliate la pancetta di maiale a pezzi da 5 cm.
2. Scaldate una pentola capiente a fuoco medio con 1 cucchiaino di olio. Rosolate la carne in un unico strato per 1 minuto senza muoverla, giratela e ripetete dall'altro lato. Mettetela da parte.
3. Nella stessa pentola, fate saltare gli spicchi di cipolla per circa 2-3 minuti, finché diventano leggermente traslucidi e dorati ai bordi.
4. Scolate le patate e tagliatele in terzi o quarti. Aggiungetele con le carote e scuotete la pentola per far ricoprire tutto di grasso di maiale.
5. Versate 450 ml di dashi e portate quasi a ebollizione (circa 90 °C). Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 3 cucchiai di sake, coprite con un coperchio di carta e fate sobbollire per 15 minuti, finché patate e carote sono tenere alla forchetta.
6. Nel frattempo, portate a bollore vivace una piccola pentola d'acqua e sbollentate 100 g di konjac (shirataki) per 2-3 minuti, poi scolate e sciacquate.
7. Togliete il coperchio di carta. Aggiungete 3 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di salsa di soia giapponese, il konjac e la carne rosolata. Inclinate la pentola per mescolare, coprite di nuovo con il coperchio di carta e fate sobbollire per 2-3 minuti.
8. Spegnete il fuoco. Se avete tempo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riscaldate; nel riscaldarlo, versate il liquido di cottura sopra agli ingredienti invece di mescolare. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia giapponese, assaggiate e correggete con un po' di salsa di soia o zucchero.
9. Sbollentate 8-10 taccole per 1 minuto.
10. Servite lo stufato in ciotole e distribuite sopra le taccole.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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