Nikujaga (ensopado japonês de carne e batata)

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e deixe-as em água fria. Corte as cenouras em pedaços de 2 cm e a cebola em gomos de 1,5–2 cm. Corte a barriga de porco em pedaços de 5 cm.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio com 1 colher de chá de óleo. Frite a carne numa camada só por 1 minuto sem mexer, vire e repita do outro lado. Reserve.
3. Na mesma panela, frite os gomos de cebola por cerca de 2–3 minutos, até ficarem levemente translúcidos e dourados nas bordas.
4. Escorra as batatas e corte-as em terços ou quartos. Junte-as às cenouras e sacuda a panela com cuidado para que tudo fique com uma fina película de gordura de porco.
5. Despeje 450 ml de dashi e leve quase à fervura (cerca de 90 °C). Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro e 3 colheres de sopa de saquê, tampe com uma tampa de papel e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até as batatas e as cenouras ficarem macias no garfo.
6. Enquanto isso, ferva bem uma panela pequena com água e escalde os 100 g de macarrão konjac (shirataki) por 2–3 minutos; escorra e enxágue.
7. Retire a tampa de papel. Adicione 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de molho de soja japonês, o konjac escaldado e a carne selada. Incline a panela para misturar, tampe de novo com a tampa de papel e cozinhe por 2–3 minutos.
8. Desligue o fogo. Se houver tempo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e reaqueça depois; ao reaquecer, regue os ingredientes com o caldo em vez de mexer. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja japonês, prove e ajuste com um pouco mais de molho de soja ou açúcar.
9. Escalde 8–10 vagens de ervilha-torta por 1 minuto.
10. Sirva o nikujaga em tigelas e espalhe as ervilhas-torta por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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