Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges ! Crémeux, irrésistible, on dirait un gâteau de pâtisserie

Par Cookist Wow · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les baies dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron filtré. Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
2. Passez la sauce au tamis pour retirer les pépins. Réservez 2 cuillères à soupe pour la garniture et laissez refroidir complètement le reste.
3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
4. Écrasez finement les biscuits, puis incorporez le beurre fondu et le miel jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
5. Tassez fermement le mélange au fond d'un moule à fond amovible de 20 ou 22 cm garni de papier cuisson, à l'aide du fond d'un verre ou d'une cuillère.
6. Placez le fond au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
7. Battez le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
8. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sauce aux baies filtrée et mélangez délicatement.
9. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans un peu de crème tiède ou au bain-marie. Laissez tiédir quelques secondes, puis incorporez-la rapidement au mélange au fromage à la crème.
10. Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit souple et onctueuse, sans qu'elle soit trop ferme.
11. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au fromage en soulevant la masse pour garder une texture légère.
12. Versez la garniture sur le fond refroidi, lissez le dessus avec une spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
13. Étalez uniformément la sauce aux baies complètement refroidie sur le dessus.
14. Décorez avec des baies fraîches et servez bien froid.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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