Cheesecake au beurre de cacahuète et chocolat sans cuisson

Par Sugar Salt Magic · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Graissez légèrement un moule à cake de 6 tasses et tapissez-le de papier cuisson.
2. Réduisez les biscuits digestifs en miettes fines dans un robot, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Mettez 2 cuillères à soupe de miettes de côté, puis tassez le reste fermement au fond du moule avec un verre. Réservez au frais.
3. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque, pendant 2 minutes maximum, jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Réservez.
4. Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics mous. Réservez.
5. Battez le fromage à la crème et le sucre brun au batteur électrique, en raclant régulièrement les parois du bol.
6. Incorporez la crème aigre et l'extrait de vanille.
7. Divisez le mélange en deux. Ajoutez le chocolat au lait fondu à une moitié, et le beurre de cacahuète à l'autre moitié.
8. Répartissez la crème fouettée équitablement entre les deux bols et incorporez-la délicatement à la spatule, juste jusqu'à homogénéité, pour ne pas faire retomber l'air.
9. Étalez la garniture au chocolat sur la base refroidie et lissez. Versez la garniture au beurre de cacahuète par-dessus et lissez avec précaution. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.
10. Plongez la base du moule dans l'eau chaude 10 à 20 secondes, ou chauffez doucement au chalumeau, jusqu'à ce que le gâteau se détache. Vérifiez souvent pour ne pas le faire fondre, en soulevant avec le papier.
11. Retournez le cheesecake sur un plat de service, puis reretournez-le pour que le bon côté soit dessus.
12. Mettez le chocolat noir finement haché dans un bol. Chauffez la crème épaisse à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
13. Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à tenir. Étalez-la sur le dessus du cheesecake.
14. Parsemez le dessus avec les miettes réservées. Servez tel quel ou laissez la ganache prendre davantage au frais. Coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.