Ungebackener Cheesecake mit Cranberrys und Orange

Von Tatyana's Everyday Food · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Preiselbeeren, Orangensaft und Zucker bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce andickt. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und abkühlen lassen.
2. Vollkornkekse im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten, dann die flüssige Butter unterrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Mit dem flachen Boden eines Glases fest und gleichmäßig in den Boden einer 23-cm-Springform drücken. Optional: 15 Minuten bei 180 °C backen und abkühlen lassen.
3. Die gekühlte Sahne steif schlagen und in eine andere Schüssel geben. Auf den Flachrührer wechseln und den weichen Frischkäse 5 bis 7 Minuten cremig rühren.
4. Saure Sahne, Vanille, Meersalz und gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und einige Minuten verrühren, dabei den Schüsselrand abstreifen. Die Preiselbeersauce dazugeben und eine Minute unterrühren.
5. Die Gelatine mit ein paar Esslöffeln Wasser verrühren, bis sie dick wird. In der Mikrowelle in 15-Sekunden-Schritten erhitzen und dabei umrühren, bis sie vollständig gelöst und heiß ist, insgesamt etwa 45 Sekunden.
6. Den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen und die heiße Gelatine sofort in die Masse gießen, ohne dass sie abkühlt. Danach die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
7. Den Springformrand mit einer Tortenmanschette aus Kunststoff auskleiden. Die Masse einfüllen, die Oberfläche glattstreichen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis sie fest ist.
8. Die gekühlte Sahne mit Puderzucker, Vanille und Meersalz etwa 5 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen; langsam beginnen und die Geschwindigkeit steigern. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
9. Den Springformrand abnehmen und die Frischhaltefolie abziehen. Den Kuchen mit einer flachen Palette auf eine Tortenplatte gleiten lassen. Schlagsahne in Tupfen auf die Oberfläche spritzen und mit Orangenscheiben, Preiselbeeren, Granatapfelkernen und Rosmarinzweigen garnieren. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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