Cheesecake aux canneberges et à l'orange sans cuisson

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mijoter les canneberges, le jus d'orange et le sucre à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce épaississe. Écrasez légèrement avec un presse-purée, puis laissez refroidir.
2. Réduisez les biscuits graham en miettes fines au robot, puis mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient imbibées. Tassez fermement et uniformément au fond d'un moule à fond amovible de 23 cm avec le fond plat d'un verre. Facultatif : cuire à 180 °C pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
3. Montez la crème froide jusqu'à former des pics fermes, puis réservez-la dans un autre bol. Passez au fouet plat et battez le fromage à la crème ramolli pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Ajoutez la crème aigre, la vanille, le sel de mer et le lait concentré sucré, et mélangez quelques minutes en raclant le bol. Ajoutez la compote de canneberges et mélangez une minute.
5. Mélangez la gélatine avec quelques cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe. Passez-la au micro-ondes par intervalles de 15 secondes en remuant, jusqu'à dissolution complète et liquide chaud, environ 45 secondes au total.
6. À vitesse moyenne, versez aussitôt la gélatine chaude dans la préparation, sans la laisser refroidir. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée.
7. Chemisez les parois du moule avec une bande de rhodoïd. Versez la préparation, lissez le dessus et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
8. Fouettez la crème froide avec le sucre glace, la vanille et le sel de mer pendant environ 5 minutes jusqu'à former des pics fermes, en commençant doucement puis en accélérant. Versez dans une poche à douille cannelée.
9. Retirez le cercle du moule et enlevez le film plastique. Glissez le gâteau sur un plat de service. Dressez des rosaces de crème fouettée sur le dessus et décorez avec des tranches d'orange, des canneberges, des grains de grenade et des brins de romarin. Gardez au réfrigérateur jusqu'au service.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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