Cheesecake au citron sans cuisson

Par The Cooking Foodie · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le curd au citron : dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel, en remuant bien.
2. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe bien.
3. Retirez du feu, ajoutez le beurre froid et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
4. Passez la crème à travers une passoire fine posée sur un saladier pour retirer les grumeaux.
5. Couvrez de film alimentaire, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
6. Préparez la base : réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac zippé. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le zeste de citron et remuez.
7. Tassez le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre et réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
8. Laissez la gélatine en poudre gonfler dans l'eau, dans un petit bol, pendant 10 minutes.
9. Dans un grand saladier, battez le fromage frais, le sucre glace, le zeste de citron et la pâte de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide froide et battez jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
10. Faites fondre la gélatine gonflée au micro-ondes pendant 15 secondes. Incorporez-y quelques cuillères de la préparation au fromage, puis reversez le tout dans le saladier et mélangez.
11. Ajoutez rapidement quelques cuillères de curd au citron et mélangez brièvement.
12. Versez dans le moule et réfrigérez au moins 5 à 6 heures, ou toute la nuit.
13. Étalez le curd au citron sur le dessus, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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