Cheesecake al limone senza cottura

Di The Cooking Foodie · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la lemon curd: in un pentolino unite i tuorli, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando bene.
2. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché la crema si addensa bene.
3. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo e montate con la frusta finché non si scioglie del tutto e la crema diventa liscia.
4. Passate la crema attraverso un colino a maglia fitta posto su una ciotola, per eliminare i grumi.
5. Coprite con pellicola, lasciate raffreddare completamente, poi tenete in frigorifero fino al momento dell'uso.
6. Preparate la base: tritate i biscotti in briciole finissime nel mixer o in una busta richiudibile. Aggiungete il burro fuso e frullate a impulsi finché è amalgamato, poi unite la scorza di limone e mescolate.
7. Pressate il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm e tenete in frigorifero mentre preparate la farcia.
8. In una ciotolina, fate reidratare la gelatina in polvere nell'acqua per 10 minuti.
9. In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la scorza di limone e la pasta di vaniglia finché è liscio. Aggiungete la panna fredda e montate finché il composto è soffice e spumoso.
10. Sciogliete la gelatina reidratata nel microonde per 15 secondi. Incorporatevi qualche cucchiaio di crema di formaggio, poi versate tutto nella ciotola e mescolate.
11. Unite rapidamente qualche cucchiaio di lemon curd e mescolate brevemente.
12. Versate nella tortiera e mettete in frigorifero per almeno 5-6 ore o per tutta la notte.
13. Spalmate la lemon curd sulla superficie, poi tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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