免烤柠檬芝士蛋糕

作者：The Cooking Foodie · 300 分钟

食材

步骤

1. 制作柠檬凝乳：在小奶锅中放入蛋黄、糖、柠檬汁、柠檬皮屑和一小撮盐，搅拌均匀。
2. 小火煮约10分钟，期间经常搅拌，直到液体明显变稠。
3. 离火，加入冷黄油，搅打至黄油完全融化、质地顺滑。
4. 将凝乳倒入放在碗上的网筛中过滤，去除颗粒。
5. 盖上保鲜膜，完全冷却后放入冰箱冷藏备用。
6. 制作饼底：将饼干在食品料理机或自封袋中压碎成细屑，加入融化的黄油搅打至混合均匀，再加入柠檬皮屑拌匀。
7. 将饼干屑压实在8英寸（20厘米）的弹簧扣活底模底部，制作馅料时放入冰箱冷藏。
8. 在小碗中将明胶粉与水混合，泡发10分钟。
9. 在大碗中将奶油奶酪、糖粉、柠檬皮屑和香草籽酱打至顺滑。加入冷的淡奶油，打至蓬松轻盈。
10. 用微波炉加热泡发的明胶15秒。先取几汤匙奶酪糊拌入融化的明胶中，再倒回大碗中混合均匀。
11. 加入几汤匙柠檬凝乳，快速搅拌几下。
12. 倒入模具中，冷藏至少5到6小时或过夜。
13. 将柠檬凝乳铺在表面，冷藏至上桌前。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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