Cheesecake aux framboises sans cuisson - Facile à réaliser !

Par King Arthur Baking · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un blender ou un robot, mixer les framboises et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Passer au chinois fin dans une petite casserole et jeter les pépins.
2. Ajouter le sucre et le jus de citron en remuant. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduire à frémissement. Continuer à remuer pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à épaississement : une ligne tracée au fond avec une spatule doit tenir quelques secondes. Vous devez obtenir un peu moins d'une demi-tasse (environ 140 g) de nappage.
3. Retirer le nappage du feu et le laisser refroidir. Il peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur.
4. Mélanger les miettes de biscuits graham, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à homogénéité.
5. Tasser les miettes au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) d'au moins 3 cm de hauteur. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
6. Dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet plat, ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème, la vanille, l'extrait ou le zeste de citron et le sel à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois au besoin.
7. Ajouter 85 g (3/4 tasse) de sucre glace et toute la crème sure, et mélanger jusqu'à lisseté. Transférer dans un autre grand saladier.
8. Dans le même bol (inutile de le nettoyer), fouetter la crème avec les 28 g (1/4 tasse) de sucre glace restants à vitesse moyenne-lente, avec le fouet, jusqu'à former des pics fermes.
9. Incorporer la crème fouettée au mélange au fromage à la crème en trois fois, au fouet, jusqu'à disparition des traînées blanches.
10. Étaler la garniture uniformément sur la croûte refroidie. Verser le nappage aux framboises dessus et l'étaler d'un bord à l'autre.
11. Réfrigérer le cheesecake au moins 8 heures, de préférence une nuit. Couper en tranches et servir froid.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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