Cheesecake ai lamponi senza cottura - Facile da preparare!

Di King Arthur Baking · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frulla i lamponi e l'acqua in un frullatore o un mixer fino a ottenere un composto liscio. Filtra con un colino a maglia fine in un pentolino e scarta i semi.
2. Aggiungi lo zucchero e il succo di limone, mescolando. Cuoci a fuoco medio finché non bolle, poi abbassa a fiamma bassa. Continua a mescolare per circa 6-8 minuti, finché non si addensa e una linea tracciata sul fondo con una spatola resta visibile per alcuni secondi. Dovresti ottenere poco meno di mezza tazza (circa 140 g) di topping.
3. Togli il topping dal fuoco e lascialo raffreddare. Può essere preparato fino a 5 giorni prima e conservato coperto in frigorifero.
4. Mescola le briciole di graham cracker, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Pressa le briciole sul fondo e lungo i bordi di una teglia da crostata da 23 cm (9 pollici) alta almeno 3 cm. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
6. Con la planetaria dotata di frusta piatta, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, lavora il formaggio spalmabile, la vaniglia, l'estratto o la scorza di limone e il sale a bassa velocità fino a ottenere un composto perfettamente liscio, raschiando i bordi se necessario.
7. Aggiungi 85 g (3/4 di tazza) dello zucchero a velo e tutta la panna acida e mescola fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci in un'altra ciotola capiente.
8. Nella stessa ciotola (non serve pulirla), monta la panna con i restanti 28 g (1/4 di tazza) di zucchero a velo a velocità medio-bassa con la frusta, fino a ottenere picchi sodi.
9. Incorpora la panna montata alla crema di formaggio in tre volte, con una frusta, finché non restano striature.
10. Stendi la farcitura uniformemente sulla base fredda. Versa sopra il topping di lamponi e distribuiscilo da bordo a bordo.
11. Lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 8 ore, meglio una notte. Taglia a fette e servi fredda.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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