免烤覆盆子芝士蛋糕，轻松上手！

作者：King Arthur Baking · 30 分钟

食材

步骤

1. 把覆盆子和水放入料理机或搅拌机打至顺滑。用细网筛过滤到小锅中，去掉籽。
2. 加入糖和柠檬汁，搅拌均匀。中火煮至沸腾，然后转小火保持微沸。持续搅拌约6至8分钟，直到液体变稠，用刮刀在锅底划过时形成的痕迹能保持几秒钟不散开。应得到略少于半杯（约140克）的酱料。
3. 将覆盆子酱离火放凉。可提前5天做好，盖好后冷藏保存。
4. 把饼干碎、糖粉和盐拌匀。加入融化的黄油，搅拌至完全均匀。
5. 将饼干碎压实铺在9英寸（约23厘米）派盘的底部和侧面，盘壁高度至少1又1/4英寸（约3.2厘米）。放入冰箱冷藏，同时制作馅料。
6. 用装平桨的立式搅拌机，或在大碗中用手动打蛋器，以低速将奶油奶酪、香草、柠檬精或柠檬皮屑和盐打至完全顺滑，需要时刮下碗边。
7. 加入3/4杯（85克）糖粉和全部酸奶油，搅拌至顺滑。转移到另一个大碗中。
8. 在同一个碗中（无需清洗），用蛋抽以中低速将淡奶油和剩余的1/4杯（28克）糖粉打发至硬性发泡。
9. 分三次用蛋抽将打发奶油拌入奶油奶酪糊中，直至没有白色条纹。
10. 将馅料均匀铺在冷藏好的饼底上，再把覆盆子酱倒在上面，从边到边铺平。
11. 冷藏至少8小时，最好过夜。切片后冷藏食用。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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