免烤草莓芝士蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 360 分钟

食材

步骤

1. 用冷水将明胶（200 bloom）泡软约10分钟，沥干备用。将草莓汁加热至158°F/70°C，拌入泡软的明胶，备用。
2. 用一半的糖和柠檬汁将水果加热。将另一半糖与琼脂混合。将水果打成泥，加入糖和琼脂的混合物，煮沸2分钟，然后放凉并冷藏过夜。
3. 用手持搅拌棒将冷藏的草莓果冻打至顺滑。装入裱花袋冷藏保存，最多一周。
4. 制作甘纳许慕斯：用冷水将明胶泡软后沥干。将200克淡奶油煮沸，倒在白巧克力上，静置2分钟，用手持搅拌棒搅匀。加入泡软的明胶拌匀，再加入剩余的100克冷奶油，充分搅拌后冷藏过夜。
5. 将黄油、蜂蜜和玉米糖浆一起融化，不要煮沸。用食品料理机打碎榛子和开心果，然后加入燕麦片、奇亚籽、芝麻、盐和黄油蜂蜜混合物，间歇搅打至能成团，注意不要过度搅拌。
6. 将蛋糕圈放在铺有烘焙纸的烤盘上。用杯底或抹刀将燕麦坚果混合物紧实均匀地压入圈中。连圈以330°F/160°C（风扇烤箱）烤15分钟，然后完全冷却。
7. 用打蛋器将冷藏的甘纳许慕斯打发至中软的角状，装入另一个碗中备用。在搅拌盆中，用平桨将室温奶油奶酪与盐、糖、柠檬汁和柠檬皮搅打至顺滑无颗粒。中速拌入打发的甘纳许，直至均匀。
8. 沿圈的内边挤两条粗细均匀的奶酪馅线。将其向上抹贴在圈壁上，形成平整无缝隙的一层，然后将圈填至三分之二满。
9. 在馅料中嵌入软草莓果冻球，再覆盖剩余的奶酪馅，用抹刀抹平表面。冷冻过夜或最长冷冻3个月。
10. 用吹风机热风吹圈的外缘10–20秒，轻轻抬起蛋糕圈，将3根竹签滑入蛋糕底部。放回冰箱冷冻。
11. 将淋面加热至95°F/35°C，淋在蛋糕上，冷冻至凝固。
12. 加热蛋糕圈并脱模。将蛋糕放入冰箱冷藏过夜解冻。
13. 挤出12个软草莓果冻点。用糕点刷在每颗草莓上薄薄刷一层温热的淋面，最后撒上青柠皮屑。切成12块。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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