Cheesecake alla vaniglia senza cottura con ondate di lampone

Di Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
2. Frullate i biscotti al cioccolato nel mixer fino a ottenere briciole fini. Aggiungete il burro fuso e frullate circa 30 secondi, finché le briciole non sono ben impregnate.
3. Ungete i lati e il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con uno spray per dolci. Pressate le briciole in modo uniforme e compatto sul fondo.
4. Infornate la base a 200 °C (400 °F) per 10 minuti, poi mettete la tortiera su una gratella a raffreddare.
5. Lavorate il formaggio spalmabile ammorbidito con la frusta piatta per 7-10 minuti, raschiando spesso la ciotola, finché non diventa cremoso e liscio.
6. Aggiungete il latte condensato zuccherato, la panna acida e la vaniglia. Lavorate altri 2-3 minuti, raschiando di nuovo la ciotola, fino a ottenere un composto liscio.
7. Passate alla frusta, versate la panna fresca e montate per qualche minuto finché il composto non risulta liscio e cremoso.
8. Mescolate 2 cucchiai d'acqua con la gelatina e scaldate nel microonde per circa 30 secondi, finché non si scioglie completamente. Con il mixer a velocità media, versate lentamente la gelatina calda nel composto, evitando la frusta, poi mescolate per altri 1 minuto.
9. Versate il composto sulla base raffreddata, battete con forza la tortiera sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria, poi lasciate riposare a temperatura ambiente.
10. Fate sobbollire i lamponi con lo zucchero in un pentolino a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i frutti non si disfano e la salsa non si addensa.
11. Passate la salsa calda in un colino a maglia fine posato su una ciotola, premendo per eliminare i semi. Mettete la salsa in freezer per circa 15 minuti.
12. Versate la salsa in un contenitore con beccuccio, in una sac-à-poche monouso o in un sacchetto con chiusura, tagliando una piccolissima punta se usate il sacchetto.
13. Depositate piccoli puntini di salsa sulla torta, in cerchi concentrici partendo dall'esterno. Passate delicatamente uno stuzzicadenti attraverso i puntini per formare dei cuoricini, alternando la direzione del tratto per creare delle spirali.
14. Lasciate rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, finché non è completamente solida. Tenetela coperta nella tortiera; si conserva 3-4 giorni in frigo.
15. Per servire, passate un coltello lungo il bordo della tortiera, sganciate l'anello, staccate il fondo con una spatola piatta e fate scivolare la torta su un piatto da portata. Tenetela in frigo fino al momento di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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