无需烘烤的香草芝士蛋糕配覆盆子漩涡

作者：Tatyana's Everyday Food · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F（200°C）。
2. 把巧克力夹心饼干放入食物料理机打成细碎的饼干屑，加入融化的黄油再打约30秒，直至饼干屑充分裹匀。
3. 在9英寸活底蛋糕模的侧面和底部喷上烘焙喷雾。把饼干屑倒入模具，在底部压实、压平，形成均匀紧实的饼底。
4. 将饼底以400°F烤10分钟，然后取出，放到晾架上晾凉。
5. 用平头搅拌棒将软化的奶油奶酪打发7至10分钟，期间经常刮净碗壁，直至细滑顺滑。
6. 加入甜炼乳、酸奶油和香草精，再搅打2至3分钟，并再次刮净碗壁，直至混合物顺滑。
7. 换成打蛋器，倒入淡奶油，打发几分钟，直至奶霜细滑。
8. 用量杯或小碗把2汤匙水和明胶混合，微波加热约30秒，直至明胶完全化开。搅拌机保持中速运转，把热的明胶液缓缓倒入奶酪糊中，注意避开搅拌头，全部加入后再搅拌1分钟。
9. 把奶酪糊倒在已晾凉的饼底上，把模具用力在台面上磕几下以排出气泡，然后在室温下静置。
10. 把覆盆子和糖放入中号汤锅，中火煮至沸腾，再转小火煮8至10分钟，直到果肉完全散开、果酱变稠。
11. 把果酱倒入放在碗上的细网筛中，用勺背或刮刀压出果汁，去掉籽。将酱汁放入冷冻室冷冻约15分钟后再用。
12. 把酱汁装入挤瓶、一次性裱花袋或自封袋中；若用袋子，剪去末端极小的一点。
13. 从外圈开始，以同心圆的方式在奶酪上点上小圆点。用牙签轻轻穿过这些酱点，划出心形，并交替改变划动方向，形成漩涡花纹。
14. 至少冷藏8小时或过夜，直至完全凝固。保持盖好并留在模具中；冰箱中可保存3至4天。
15. 食用时，用刀沿模具边缘划一圈，取下活底圈，再用平铲松开底部，将蛋糕滑到蛋糕架上。不用时保持冷藏。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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