Wrappers de raviolis maison infaillibles (mandupi, 만두피)

Par Korean Bapsang · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la farine dans un bol. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, puis l'ajouter progressivement à la farine en mélangeant à la cuillère et en vérifiant l'humidité.
2. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte se tienne, puis travailler avec le talon de la main jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement ferme. Ajuster avec un peu de farine ou d'eau si besoin.
3. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à 1 heure. La pâte doit être souple et lisse ensuite.
4. Façonner la pâte en disque ovale grossier sur un plan de travail légèrement fariné et la couper en 3 longs morceaux.
5. Rouler un morceau en boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 20 cm de long, en gardant les autres morceaux couverts.
6. Couper le boudin en 10 à 11 morceaux d'environ 2 cm. Aplatir chacun avec la paume, fariner, puis étaler en fines rondes de 9 à 10 cm. Un emporte-pièce ou un verre peut servir pour des rondes régulières.
7. Répéter avec les deux autres boudins. Ne préparer que quelques ronds à la fois et garder le reste couvert.
8. Pour conserver, fariner chaque rond de fécule de maïs ou de pomme de terre, empiler, filmer et garder dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La pâte peut aussi être congelée de la même façon.
9. Pour les ronds verts : blanchir les épinards dans l'eau bouillante et les mixer. Passer au tamis pour obtenir environ 2/3 de tasse de jus vert, en ajoutant de l'eau si besoin. Chauffer au micro-ondes à environ 75 °C (170 °F), puis préparer la pâte comme ci-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Épinards