Sfoglie per gyoza fatte in casa infallibili (mandupi, 만두피)

Di Korean Bapsang · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola. Sciogliete il sale nell'acqua calda, poi aggiungetela gradualmente alla farina mescolando con un cucchiaio e controllando l'umidità.
2. Impastate a mano finché l'impasto non si compatta, poi lavoratelo con il palmo della mano fino a ottenere un impasto liscio ma leggermente sodo. Regolate con un po' di farina o acqua se serve.
3. Coprite e fate riposare per 30 minuti - 1 ora. Dopo il riposo l'impasto deve essere morbido e liscio.
4. Date all'impasto una forma di disco ovale grossolano su una superficie leggermente infarinata e tagliatelo in 3 pezzi lunghi.
5. Arrotolate un pezzo in un filone di circa 2,5 cm di diametro e 20 cm di lunghezza, tenendo coperti gli altri pezzi.
6. Tagliate il filone in 10-11 pezzi da circa 2 cm. Schiacciateli con il palmo, infarinateli e stendeteli in dischi sottili del diametro di 9-10 cm. Si può usare un coppapasta o un bicchiere per ottenere cerchi perfetti.
7. Ripetete con gli altri due filoni. Preparate solo qualche sfoglia alla volta e tenete coperto il resto.
8. Per conservarle, spolverate ogni sfoglia con amido di mais o di patate, impilatele, avvolgetele nella pellicola e tenetele in frigorifero in un sacchetto ermetico per massimo 2 giorni. L'impasto si può congelare allo stesso modo.
9. Per le sfoglie verdi: sbollentate gli spinaci in acqua bollente e frullateli. Passateli al setaccio per ottenere circa 2/3 di tazza di succo verde, aggiungendo acqua se serve. Scaldateli nel microonde a circa 75 °C (170 °F), poi preparate l'impasto come sopra.

Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.

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