Massa de wonton caseira infalível (mandupi, 만두피)

Por Korean Bapsang · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela. Dissolva o sal na água quente e adicione aos poucos à farinha, misturando com uma colher e verificando a umidade.
2. Misture com as mãos até formar uma massa e sove com a base da palma até ficar lisa, mas um pouco firme. Ajuste com um pouco mais de farinha ou água, se precisar.
3. Cubra e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora. Depois disso, a massa deve ficar macia e lisa.
4. Modele a massa em um disco oval irregular sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em 3 pedaços compridos.
5. Enrole um pedaço em um rolo de cerca de 2,5 cm de espessura e 20 cm de comprimento, mantendo os outros cobertos.
6. Corte o rolo em 10 a 11 pedaços de cerca de 2 cm. Achate cada um com a palma da mão, enfarinhe e abra em discos finos de 9 a 10 cm. Um cortador ou copo pode ser usado para deixar os discos redondinhos.
7. Repita com os outros dois rolos. Faça só algumas massas por vez e mantenha as demais cobertas.
8. Para guardar, polvilhe cada massa com amido de milho ou de batata, empilhe, embrulhe em plástico e mantenha em um saco hermético na geladeira por até 2 dias. A massa também pode ser congelada da mesma forma.
9. Para as massas verdes: branqueie o espinafre em água fervente e bata no liquidificador. Passe por uma peneira pressionando para obter cerca de 2/3 de xícara de suco verde, acrescentando água se precisar. Aqueça no micro--ondas até cerca de 75 °C (170 °F) e faça a massa como acima.

Resumido do vídeo de Korean Bapsang. Assista para ver os detalhes.

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Espinafre