Garantiert gelingendes Rezept! Cotton Cheesecake / Japanischer Käsekuchen

Von RunAwayRice · 110 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Böden und Ränder der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Außenseite der Form mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln und dicht verschließen.
2. Eine große Backform auf den untersten Rost stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Backofen auf 157 °C (315 °F) vorheizen.
3. Die Eier trennen: Eiweiß in eine Rührschüssel, Eigelb in einen Messbecher geben.
4. Das Eiweiß 30 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen, dann weitere 30 Sekunden auf mittel-niedriger Stufe, bis es schaumig ist. Weinstein hinzufügen. Auf mittel-hohe Stufe schalten und schlagen, bis das Eiweiß leicht andickt. Nach und nach 1/4 Tasse Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis weiche Spitzen entstehen (mit Küchenmaschine etwa 3 Minuten).
5. In einer separaten Schüssel Frischkäse und Milch auf niedriger Stufe cremig und glatt rühren (etwa 2–3 Minuten). Butter, den restlichen 1/4 Tasse Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und 1 Minute schlagen.
6. Mehl und Speisestärke hinzufügen und 1 weitere Minute einrühren. Dann die Eigelbe einrühren und 1 weitere Minute mixen. Den Teig durch ein Sieb streichen.
7. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unterheben, bis er fast vollständig eingearbeitet ist. Ein weiteres Drittel unterheben, dann das letzte Drittel behutsam unterheben.
8. Den Teig in die ausgelegte Form füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Die Form am Rand festhalten, etwa 6-mal aus kurzer Höhe auf die Arbeitsplatte fallen lassen, um große Luftblasen zu entfernen.
9. Die Springform ins Wasserbad stellen und 1 Stunde 10 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte testen; es sollte sauber herauskommen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
10. Den Ofen ausschalten, die Tür etwa 5–7 cm (2–3 Zoll) öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
11. Den Kuchen aus der Form lösen, auf einen Teller setzen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
12. Übrig gebliebenes abdecken und kühl lagern; innerhalb einer Woche verbrauchen.

Zusammengefasst aus dem Video von RunAwayRice. Schau es dir für die Details an.

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