¡Receta infalible! Tarta de queso de algodón / tarta de queso japonesa

De RunAwayRice · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Fuerza el fondo y los bordes del molde desmontable con papel de horno. Envuelve el exterior del molde con varias capas de papel de aluminio, sellándolo bien.
2. Coloca una fuente grande para horno en la rejilla más baja y llénala con agua hasta la mitad. Precalienta el horno a 157 °C (315 °F).
3. Separa las yemas de las claras: las claras en un bol para batir y las yemas en una jarra medidora.
4. Bate las claras a velocidad baja durante 30 segundos y luego a velocidad media-baja otros 30 segundos, hasta que espumen. Añade la crema tártara. Sube a velocidad media-alta y bate hasta que empiecen a espesar. Añade poco a poco 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta conseguir picos suaves (unos 3 minutos con batidora de pie).
5. En otro bol, bate el queso crema con la leche a velocidad baja hasta que quede cremoso y liso (unos 2-3 minutos). Añade la mantequilla, el 1/4 de taza de azúcar restante y el zumo de limón, y bate 1 minuto.
6. Añade la harina y la maicena y mezcla 1 minuto más. Después incorpora las yemas y mezcla otro minuto. Pasa la masa por un colador.
7. Incorpora un tercio de las claras a la masa con movimientos suaves hasta que casi se integren. Repite con otro tercio y luego añade el último tercio con cuidado.
8. Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie con una espátula. Sujeta el borde del molde, levántalo y déjalo caer sobre la encimera unas 6 veces para eliminar las burbujas grandes.
9. Coloca el molde en el baño maría y hornea durante 1 hora y 10 minutos. Comprueba que está hecho pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio. Hornea 10-15 minutos más para dorar la superficie.
10. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta (unos 5-7 cm) y deja enfriar la tarta dentro del horno durante 1 hora.
11. Desmolda la tarta, colócala en un plato y refrigérala al menos 4 horas.
12. Tapa las sobras y guárdalas en la nevera; consúmelas en una semana.

Resumido del vídeo de RunAwayRice. Míralo para los detalles.

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