Recette infaillible ! Cheesecake de coton / cheesecake japonais

Par RunAwayRice · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez le fond et les parois d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur du moule de plusieurs couches de papier aluminium, en scellant bien.
2. Placez un grand plat allant au four sur la grille la plus basse et remplissez-le d'eau à mi-hauteur. Préchauffez le four à 315°F (157°C).
3. Séparez les œufs : les blancs dans un saladier, les jaunes dans un verre mesureur.
4. Battez les blancs à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne-lente pendant 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la crème de tartre. Passez à vitesse moyenne-rapide et battez jusqu'à ce que les blancs commencent à épaissir. Ajoutez peu à peu 1/4 de tasse de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics mous (environ 3 minutes au batteur sur socle).
5. Dans un autre saladier, mélangez le fromage à la crème et le lait à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez le beurre, le 1/4 de tasse de sucre restant et le jus de citron, puis battez 1 minute.
6. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez 1 minute de plus. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez encore 1 minute. Passez la pâte au tamis.
7. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés. Répétez avec un deuxième tiers, puis ajoutez le dernier tiers en pliant délicatement.
8. Versez la pâte dans le moule garni et lissez le dessus à la spatule. Soulevez le moule et laissez-le retomber sur le plan de travail une douzaine de fois... environ 6 fois, pour éliminer les grosses bulles d'air.
9. Placez le moule au bain-marie et enfournez pendant 1 heure 10. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent planté au centre ; il doit ressortir propre. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de plus pour dorer le dessus.
10. Éteignez le four, entrouvrez la porte d'environ 2 à 3 pouces (5 à 7 cm) et laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 1 heure.
11. Démoulez le gâteau, posez-le sur une assiette et réfrigérez au moins 4 heures.
12. Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans la semaine.

Résumé d'après la vidéo de RunAwayRice. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCitronLaitCrèmeFromage à la crème