Ricetta infallibile! Cheesecake di cotone / cheesecake giapponese

Di RunAwayRice · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera con carta da forno. Avvolgete l'esterno della tortiera con più strati di alluminio, sigillando bene.
2. Mettete una teglia capiente sulla griglia più bassa del forno e riempitela d'acqua fino a metà. Preriscaldate il forno a 157°C (315°F).
3. Separate le uova: gli albumi in una ciotola per montare, i tuorli in un misurino.
4. Montate gli albumi a velocità bassa per 30 secondi, poi a velocità medio-bassa per altri 30 secondi o finché diventano spumosi. Aggiungete il cremor tartaro. Passate a velocità medio-alta e montate finché gli albumi iniziano appena ad addensarsi. Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi (circa 3 minuti con planetaria).
5. In un'altra ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con il latte a velocità bassa fino a ottenere una crema liscia (circa 2-3 minuti). Aggiungete il burro, il restante 1/4 di tazza di zucchero e il succo di limone, quindi montate per 1 minuto.
6. Aggiungete la farina e l'amido di mais e mescolate per altri 1 minuto. Unite infine i tuorli e mescolate per 1 minuto. Passate l'impasto al setaccio.
7. Incorporate delicatamente un terzo degli albumi all'impasto finché non sono quasi amalgamati. Ripetete con un altro terzo, poi aggiungete l'ultimo terzo con delicatezza.
8. Versate l'impasto nella tortiera foderata e livellate la superficie con una spatola. Sollevate e lasciate cadere la tortiera sul piano di lavoro circa 6 volte per eliminare le bolle d'aria più grandi.
9. Immergete la tortiera nel bagnomaria e cuocete per 1 ora e 10 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti per dorare la superficie.
10. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello (circa 5-7 cm) e lasciate raffreddare la torta nel forno per 1 ora.
11. Sformate la cheesecake, adagiatela su un piatto e fatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
12. Coprite gli avanzi e conservateli in frigorifero; consumateli entro una settimana.

Riassunto dal video di RunAwayRice. Guardalo per tutti i dettagli.

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