Receita infalível! Cheesecake de algodão / cheesecake japonês

Por RunAwayRice · 110 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre o fundo e a lateral da forma de fundo removível com papel-manteiga. Envolva a parte externa da forma com várias camadas de papel-alumínio, vedando bem.
2. Coloque uma assadeira grande na grade mais baixa do forno e encha-a com água até a metade. Pré-aqueça o forno a 157 °C (315 °F).
3. Separe as claras das gemas: as claras numa tigela para batedeira e as gemas num copo medidor.
4. Bata as claras em velocidade baixa por 30 segundos e depois em velocidade média-baixa por mais 30 segundos, até ficarem espumosas. Adicione o creme de tártaro. Aumente para velocidade média-alta e bata até as claras começarem a engrossar. Acrescente 1/4 de xícara de açúcar aos poucos e continue batendo até atingirem picos moles (cerca de 3 minutos na batedeira de bancada).
5. Numa outra tigela, bata o cream cheese com o leite em velocidade baixa até ficar cremoso e liso (cerca de 2 a 3 minutos). Acrescente a manteiga, o 1/4 de xícara de açúcar restante e o suco de limão e bata por 1 minuto.
6. Adicione a farinha e o amido de milho e misture por mais 1 minuto. Depois acrescente as gemas e bata mais 1 minuto. Passe a massa por uma peneira.
7. Incorpore um terço das claras à massa delicadamente, até quase misturar por completo. Repita com outro terço e, por último, incorpore o terço restante com cuidado.
8. Despeje a massa na forma forrada e alise a superfície com uma espátula. Segure na lateral da forma, levante-a e solte-a sobre a bancada cerca de 6 vezes para eliminar as bolhas grandes de ar.
9. Coloque a forma no banho-maria e asse por 1 hora e 10 minutos. Teste com um palito no centro; ele deve sair limpo. Asse mais 10 a 15 minutos para dourar o topo.
10. Desligue o forno, abra a porta uns 5 a 7 cm e deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora.
11. Desenforme o bolo, coloque-o num prato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
12. Cubra as sobras e guarde na geladeira; consuma em até uma semana.

Resumido do vídeo de RunAwayRice. Assista para ver os detalhes.

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