百试不爽的食谱！棉花芝士蛋糕 / 日式芝士蛋糕

作者：RunAwayRice · 110 分钟

食材

步骤

1. 在可拆卸模具的底部和侧面垫上烘焙纸。用几层锡纸把模具外部包裹严实，确保密封。
2. 在烤箱最下层放一个大烤盘，倒入约一半的水。将烤箱预热至157°C（315°F）。
3. 将蛋清和蛋黄分开：蛋清放入搅拌碗，蛋黄放入量杯。
4. 蛋清先用低速打30秒，再用中低速打30秒，直到起泡。加入塔塔粉。调至中高速打发，直到蛋清开始变稠。逐步加入1/4杯糖，继续打发至软性发泡（用立式搅拌机约3分钟）。
5. 另取一个碗，用低速将奶油奶酪和牛奶搅拌至顺滑细腻（约2-3分钟）。加入黄油、剩余的1/4杯糖和柠檬汁，打1分钟。
6. 加入面粉和玉米淀粉，再搅拌1分钟。然后加入蛋黄，再搅拌1分钟。用筛网过滤面糊。
7. 将三分之一的蛋白霜轻轻拌入面糊，直至基本融合。再加入三分之一，轻柔翻拌。最后加入剩余的三分之一，轻轻拌匀。
8. 将面糊倒入垫好烘焙纸的模具中，用刮刀抹平表面。托住模具侧面，将其轻轻提起后放到台面上，重复约6次，以排出较大的气泡。
9. 将模具放入水浴中，烘烤1小时10分钟。用牙签插入蛋糕中心检查，拔出时应干净无残留。再烤10-15分钟，使表面上色。
10. 关闭烤箱，将箱门微微打开约2-3英寸（5-7厘米），让蛋糕在烤箱内冷却1小时。
11. 脱模后将蛋糕放在盘子里，冷藏至少4小时。
12. 剩余部分盖好冷藏保存，并在一周内食用。

根据 RunAwayRice 的视频整理，细节请看视频。

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