Olivenbrot ohne Kneten

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Salz, Oregano und Knoblauchpulver in einer großen, nicht eingefetteten Schüssel verquirlen.
2. Die gehackten Oliven unterheben, dann das Wasser zugießen und vorsichtig vermengen. Weiterarbeiten, bis das ganze Mehl feucht ist; der Teig bleibt klebrig, daher mit den Händen kneten, nicht mit der Maschine. Im Schüsselrund zu einer groben Kugel formen.
3. Fest abdecken und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat, an den Rändern klebt und viele Luftblasen zeigt.
4. Für das beste Aroma den abgedeckten, gegangenen Teig mindestens 12 Stunden und höchstens 3 Tage in den Kühlschrank stellen (schon ein paar Stunden genügen). Nach 2 Tagen kann er aufgehen und wieder zusammenfallen, was normal ist.
5. Ein großes antihaftbeschichtetes Backblech mit Mehl und/oder Maisgrieß bestäuben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, auf das Blech legen, locker abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
6. Während der Ruhezeit den Ofen auf 425 °F (218 °C) vorheizen.
7. Die Oberfläche etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) tief kreuzweise oder mit einem X einschneiden. Ist der Teig flach geworden, mit bemehlten Händen wieder zur Kugel formen.
8. Optional für eine knusprigere Kruste: eine flache Metall- oder Gusseisenform auf den unteren Rost stellen und vorsichtig 3 bis 4 Tassen kochendes Wasser hineingießen. Den Teig auf einen höheren Rost stellen und den Ofen rasch schließen.
9. In der Ofenmitte 35 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt oder die Mitte mit einem Schnellthermometer 195 °F (90 °C) anzeigt.
10. Mindestens 10 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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