Pan de aceitunas sin amasado

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande sin engrasar, bate la harina, la levadura, la sal, el orégano y el ajo en polvo.
2. Incorpora las aceitunas picadas, luego vierte el agua y mezcla con suavidad. Sigue trabajando hasta que toda la harina esté humedecida; la masa quedará pegajosa, así que mézclala a mano, no con batidora. Dale forma de bola irregular dentro del bol.
3. Cúbrela bien y deja reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, hasta que casi doble su volumen, se pegue a los bordes y tenga muchas burbujas.
4. Para mejor sabor, refrigera la masa fermentada tapada durante al menos 12 horas y hasta 3 días (incluso un par de horas sirve). Puede hincharse y luego desinflarse a los 2 días, lo cual es normal.
5. Espolvorea con harina y/o sémola de maíz una bandeja grande antiadherente. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, dale forma de bola con las manos enharinadas, colócala en la bandeja, cúbrela sin apretar y deja reposar 45 minutos.
6. Durante ese reposo, precalienta el horno a 425 °F (218 °C).
7. Haz un corte de unos 1/2 pulgada (1,25 cm) de profundidad en forma de cruz o X sobre la superficie. Si la masa se ha aplanado, vuelve a formarla como bola con las manos enharinadas.
8. Opcional, para una corteza más crujiente: coloca en la rejilla inferior una bandeja poco profunda de metal o hierro fundido y vierte con cuidado y rapidez de 3 a 4 tazas de agua hirviendo. Pon la masa en una rejilla más alta y cierra el horno enseguida.
9. Hornea en el centro durante 35 a 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Está lista cuando suene hueca al golpearla o cuando el centro marque 195 °F (90 °C) en un termómetro de lectura instantánea.
10. Deja enfriar al menos 10 a 20 minutos antes de cortar.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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