Pain aux olives sans pétrissage

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier non graissé, fouettez ensemble la farine, la levure, le sel, l'origan et la poudre d'ail.
2. Incorporez les olives hachées, puis versez l'eau et mélangez délicatement. Continuez jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée ; la pâte sera collante, mélangez-la à la main, pas au batteur. Façonnez-la en boule grossière dans le saladier.
3. Couvrez hermétiquement et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à presque doubler de volume, la pâte collant aux parois et remplie de bulles.
4. Pour un meilleur goût, réfrigérez la pâte levée couverte pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours (quelques heures suffisent aussi). Elle peut gonfler puis s'affaisser après 2 jours, ce qui est normal.
5. Farinez et/ou saupoudrez de semoule de maïs une grande plaque antiadhésive. Déposez la pâte sur un plan fariné, façonnez une boule avec des mains farinées, placez-la sur la plaque, couvrez légèrement et laissez reposer 45 minutes.
6. Pendant ce repos, préchauffez le four à 425°F (218°C).
7. Faites une entaille d'environ 1/2 pouce (1,25 cm) de profondeur en croix ou en biais sur le dessus. Si la pâte s'est aplatie, remettez-la en boule avec des mains farinées.
8. Pour une croûte plus croustillante (facultatif) : placez un plat peu profond en métal ou en fonte sur la grille du bas, puis versez-y avec précaution 3 à 4 tasses d'eau bouillante. Mettez le pain sur une grille plus haute et refermez vite le four.
9. Enfournez au centre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on le tapote, ou lorsque le centre atteint 195°F (90°C) au thermomètre.
10. Laissez refroidir au moins 10 à 20 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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