免揉橄榄面包

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 在一个大碗中（无需涂油），将面粉、酵母、盐、牛至和蒜粉搅拌均匀。
2. 拌入切碎的橄榄，然后倒入清水轻轻拌匀。持续搅拌直至所有面粉都被湿润；面团会很黏，需用手揉合，不能用搅拌机。在碗中揉成大致的圆球。
3. 用保鲜膜或锡纸严密盖住，在室温下发酵2到3小时，直至体积接近翻倍，面团黏在碗壁上并布满气泡。
4. 若想风味更佳，可将盖好的发酵面团冷藏至少12小时，最长3天（几小时也可以）。放置2天后面团可能会鼓起又塌陷，这属正常现象。
5. 在大号不粘烤盘上撒上面粉和/或玉米粉。将面团倒在撒了面粉的台面上，用沾满面粉的手揉成圆球，放到烤盘上，松松盖住，静置45分钟。
6. 静置期间，将烤箱预热至425°F（218°C）。
7. 用刀或面包刀在表面划出约1/2英寸（约1.25厘米）深的十字或斜线。如果面团已经塌扁，用沾面粉的手重新揉成圆形。
8. 可选：为了更脆的外皮，在烤箱下层放一个浅的金属或铸铁烤盘，小心快速地倒入3到4杯沸水。将面团放在较高的层架上，迅速关上烤箱门。
9. 放在烤箱中层烤35到40分钟，直至表皮呈金黄色。轻敲面包，若声音空洞即已烤好；或用即时读数温度计测面包中心，达到195°F（90°C）即可。
10. 取出后至少放凉10到20分钟再切片。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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