Fini le plat à gratin, préparez les enchiladas ainsi plutôt

Par Brian Lagerstrom · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez généreusement les deux faces des cuisses de poulet et laissez reposer 10 minutes.
2. Portez à ébullition 375 g (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau dans une casserole.
3. Ajoutez les cuisses de poulet en les immergeant le plus possible.
4. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez braiser 25 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse en filaments sans s'effriter.
5. Préchauffez le grill ou le four au réglage maximum.
6. Disposez l'oignon, les tomatillos, les poblanos et l'ail sur une plaque couverte de papier sulfurisé et passez sous le grill à puissance maximale environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et caramélisés.
7. Mixez les légumes grillés à puissance maximale environ 1 minute jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajoutez 25 g (1/2 tasse) de coriandre et mixez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
8. Retirez le poulet et laissez-le refroidir légèrement.
9. Remettez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez la purée de tomatillos et 25 g (1 3/4 cuillère à soupe) de bouillon concentré, puis faites mijoter environ 20 minutes jusqu'à réduction de 30 à 40 %.
10. Effilochez le poulet en filaments d'environ 6 mm de large et 5 à 7 cm de long.
11. Mélangez le poulet effiloché avec 300 g (la moitié) du Monterey Jack et 200 g (3/4 tasse) de sauce aux tomatillos.
12. Chauffez les tortillas dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis badigeonnez les deux faces d'une fine couche de sauce aux tomatillos.
13. Placez 65 g (environ 2 cuillères à soupe bombées) de garniture au centre de chaque tortilla et roulez-les serré, jointure vers le bas, par paires sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
14. Préchauffez le four à 450 °F.
15. Étalez quelques grosses cuillerées de sauce aux tomatillos sur les enchiladas, saupoudrez 40 à 50 g (1/4 tasse) de Monterey Jack sur chaque paire et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonPouletCuisse de pouletCrème aigreTortillaLaitueTortilla de maïs