Basta con la pirofila, prepara le enchiladas in questo modo

Di Brian Lagerstrom · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate generosamente entrambi i lati delle cosce di pollo e lasciate riposare per 10 minuti.
2. Portate a ebollizione 375 g (1 1/2 tazze) di brodo di pollo o acqua in una casseruola.
3. Aggiungete le cosce di pollo, immergendole il più possibile.
4. Coprite, abbassate al minimo e fate brasare per 25 minuti, finché la carne si sfilaccia senza sfaldarsi.
5. Preriscaldate il grill o il forno alla temperatura massima.
6. Disponete cipolla, tomatillo, poblano e aglio su una teglia foderata di carta da forno e fate grigliare a fuoco alto per circa 15 minuti, finché non risultano carbonizzati e caramellati.
7. Frullate le verdure carbonizzate a velocità alta per circa 1 minuto fino a ottenere una purea liscia, poi aggiungete 25 g (1/2 tazza) di coriandolo e frullate fino a ridurlo.
8. Togliete il pollo e lasciatelo intiepidire.
9. Rimettete il liquido di cottura nella casseruola, aggiungete la purea di tomatillo e 25 g (1 cucchiaio e 3/4) di dado concentrato al pollo, quindi fate sobbollire per circa 20 minuti finché non si riduce del 30-40%.
10. Sfilacciate il pollo in fili di circa 6 mm di larghezza e 5-7 cm di lunghezza.
11. Mescolate il pollo sfilacciato con 300 g (metà) del Monterey Jack e 200 g (3/4 di tazza) di salsa di tomatillo.
12. Scaldate le tortillas in una padella antiaderente a fuoco medio finché diventano morbide, poi spennellate entrambi i lati con un sottile strato di salsa di tomatillo.
13. Mettete 65 g (circa 2 cucchiai colmi) di ripieno al centro di ogni tortilla e arrotolatele strette, con la giuntura in basso, a coppie su una teglia foderata di carta da forno.
14. Preriscaldate il forno a 450 °F.
15. Distribuite qualche cucchiaiata abbondante di salsa di tomatillo sopra le enchiladas, spolverate 40-50 g (1/4 di tazza) di Monterey Jack su ogni coppia e infornate per 10-12 minuti, finché il formaggio non si scioglie e inizia a dorarsi.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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