Rosogolla de Nolen au gur | Recette de rasgulla au jaggery avec astuces faciles | गुड़ का रसगुल्ला | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le nolen gur dans 2 tasses d'eau à feu doux, en remuant de temps en temps, sans laisser bouillir. Réservez ce sirop pour le trempage.
2. Chauffez le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, en remuant sans cesse, jusqu'à un léger frémissement.
3. Mélangez le vinaigre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Garnissez une passoire d'une double couche de mousseline posée sur un bol, et préparez de l'eau glacée.
4. Dès que le lait frémit, éteignez le feu et remuez 2 à 3 minutes pour le refroidir légèrement. Ajoutez le mélange vinaigre-eau petit à petit en remuant doucement, jusqu'à ce que le lait caille complètement et que le lactosérum se sépare.
5. Égouttez aussitôt le chenna et rincez-le abondamment à l'eau glacée pour retirer le goût de vinaigre.
6. Pressez la mousseline pour extraire un maximum d'humidité. Le chenna doit être humide mais pas mouillé. Transférez-le sur une assiette propre posée sur un linge humide.
7. Frottez le chenna contre l'assiette avec le talon de la paume, en le rassemblant et en répétant jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux et ne colle plus à l'assiette ni à la main. Pour tester, roulez un petit morceau en boule lisse sans fissures, puis rassemblez en pâte et couvrez d'un linge humide.
8. Divisez le chenna en portions de 20 g et roulez chacune doucement entre vos paumes pour obtenir des boules lisses sans fissures. Couvrez d'une mousseline humide.
9. Dans une grande kadhai, faites dissoudre 1,5 tasse de sucre dans 7 tasses d'eau à feu vif, couvrez et portez à ébullition bouillonnante.
10. Ajoutez les boules une à une dans le sirop en ébullition vigoureuse. Laissez bouillir sans couvercle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, puis couvrez et faites cuire à feu vif 12 à 15 minutes en maintenant une ébullition bouillonnante.
11. Après 12 minutes, découvrez et vérifiez que les rosogollas sont bien gonflées et spongieuses.
12. Retirez-les à la louche et plongez-les aussitôt dans de l'eau froide. Elles sont bien cuites une fois qu'elles coulent.
13. Une fois refroidies, pressez doucement chaque rosogolla pour éliminer l'excédent d'eau sans l'écraser. Faites-les tremper dans le sirop au nolen gur au moins 5 à 6 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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