Rosogolla di Nolen al gur | Ricetta del rasgulla al jaggery con consigli facili | गुड़ का रसगुल्ला | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il nolen gur e 2 tazze d'acqua in un pentolino a fuoco basso, mescolando ogni tanto, senza far bollire. Mettete da parte lo sciroppo per l'ammollo.
2. Scaldate il latte in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché non raggiunge un leggero sobbollire.
3. Mescolate l'aceto con 3 cucchiai d'acqua. Foderate un colino con doppio strato di mussola posto su una ciotola, e tenete pronta acqua ghiacciata.
4. Quando il latte sobbolle, spegnete il fuoco e mescolate per 2–3 minuti per raffreddarlo un po'. Aggiungete poco alla volta la miscela di aceto e acqua, mescolando delicatamente, finché il latte non si rapprende completamente e il siero non si separa.
5. Scolate subito il chenna e risciacquatelo bene con acqua ghiacciata per eliminare il sapore di aceto.
6. Strizzate la mussola per togliere più umidità possibile. Il chenna deve essere umido ma non bagnato. Trasferitelo su un piatto pulito posto su un canovaccio umido.
7. Strofinate il chenna contro il piatto con il palmo della mano, raccogliendolo e ripetendo finché non diventa liscio e cremoso e non si attacca più al piatto o alla mano. Per verificare, arrotolate un piccolo pezzo in una palla liscia senza crepe, quindi raccogliete tutto in una palla simile a un impasto e coprite con un canovaccio umido.
8. Dividete il chenna in porzioni da 20 g e arrotolate ciascuna delicatamente tra i palmi in palline lisce e senza crepe. Coprite con un panno di mussola umido.
9. In una kadhai larga, sciogliete 1,5 tazze di zucchero in 7 tazze d'acqua a fuoco alto, coprite e portate a ebollizione vigorosa.
10. Immergete le palline una alla volta nello sciroppo che bolle vigorosamente. Fate bollire senza coperchio per 2–3 minuti finché non si gonfiano leggermente, poi coprite e cuocete a fuoco alto per 12–15 minuti, mantenendo il bollore.
11. Dopo 12 minuti, scoperchiate e controllate che i rosogolla siano ben gonfi e spugnosi.
12. Toglieteli con un mestolo e trasferiteli subito in acqua fredda. Sono cotti quando affondano.
13. Una volta raffreddati, strizzate delicatamente ciascun rosogolla per eliminare l'acqua in eccesso senza schiacciarlo. Lasciateli in ammollo nello sciroppo di nolen gur per almeno 5–6 ore o per tutta la notte in frigorifero.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Latte