Nolen 古尔罗索古拉 | 简易窍门版红糖罗索古拉食谱 | गुड़ का रसगुल्ला | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 75 分钟

食材

步骤

1. 将诺伦古尔糖和2杯水放入小锅，小火加热，偶尔搅拌，直到糖完全融化，不要煮沸。将糖浆放在一旁备用，用于浸泡。
2. 把牛奶倒入厚底锅中，中大火加热，不停搅拌，直到微微冒泡。
3. 将醋与3汤匙水混合。在碗上架一个漏勺，内铺双层纱布，并准备好冰水。
4. 牛奶冒泡后关火，搅拌2–3分钟使其稍稍降温。边轻轻搅拌边一点点加入醋水混合物，直到牛奶完全凝结、乳清分离。
5. 立即过滤出奶渣，用冰水彻底冲洗，去除醋味。
6. 挤干纱布中多余的水分，奶渣应湿润但不滴水。将其放到铺有湿布的干净盘子上。
7. 用手掌根在盘子上推搓奶渣，反复聚拢推搓，直到奶渣变得光滑细腻，不再粘盘子或手。取一小块搓成光滑无裂纹的球来检验，然后把全部奶渣聚成面团状的球，盖上湿布。
8. 将奶渣分成每份20克，在手掌间轻轻搓成光滑、无裂纹的圆球。用湿纱布盖好。
9. 在宽口锅中，用大火将1.5杯糖溶于7杯水中，盖上盖子煮至大滚。
10. 将奶球一个一个放入剧烈翻滚的糖浆中。不盖盖煮2–3分钟，直至微微膨胀，然后盖上盖子用大火煮12–15分钟，保持糖浆持续大滚。
11. 12分钟后揭盖检查，罗斯古拉应充分膨胀、松软有海绵感。
12. 用勺子捞出，立即放入冷水中。沉底即表示已完全煮熟。
13. 冷却后，轻轻挤压每个罗斯古拉以去除多余水分，注意不要压碎。放入诺伦古尔糖浆中浸泡至少5–6小时，或放入冰箱过夜。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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